राजस्थानी मिर्च वड़ा गाढ़े और कम मसाले वाली हरी मिर्च से तैयार किया जाता है, जिसमें आलू की तीखी तीखी स्टफिंग भरकर बेसन के घोल में डुबोकर क्रिस्पी होने तक डीप फ्राई किया जाता है. आप इन स्वादिष्ट राजस्थानी मिर्च वड़ों को दिन में कभी भी हरे धनिये की चटनी या टमाटर सॉस के साथ खा सकते हैं।
जोधपुरी मिर्ची वड़ा के लिए सामग्री
हरी मिर्च – 11 (250 ग्राम)
बेसन – 1 कप (100 ग्राम)
उबले आलू – 3 (250 ग्राम)
हरा धनिया – 2 से 3 टेबल स्पून (बारीक कटा हुआ)
जीरा – ½ छोटा चम्मच (दरदरा पिसा हुआ)
हल्दी पाउडर – छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
अदरक का पेस्ट – ½ छोटा चम्मच
हरी मिर्च – 1 (बारीक कटी हुई)
गरम मसाला – छोटा चम्मच
मैंगो पाउडर – ½ छोटा चम्मच
अजवायन – ½ छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा – ½ पिंच
नमक – 1 छोटा चम्मच या स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
कैसे बनाएं राजस्थानी मिर्ची वडा
बेसन को एक बड़े प्याले में निकाल लीजिए और इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिला लीजिए. पकोड़े बनाने के लिए आवश्यकतानुसार गाढ़ा घोल तैयार कर लें. अब इसमें ½ छोटी चम्मच नमक, अजवायन और छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर डाल दीजिए. सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। बैटर को ढककर 10 से 15 मिनिट के लिए रख दीजिए.
उबले हुए आलू को छील कर बारीक मैश कर लीजिये. एक पैन को आंच पर गरम करें. फिर इसमें 2 छोटी चम्मच तेल डाल दीजिए. तेल के अच्छी तरह गरम होने पर सबसे पहले जीरा तड़कें. जीरा चटकने के बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, बारीक कटी हरी मिर्च, अदरक का पेस्ट डाल कर मसाले को भून लीजिये. अब मैश किए हुए आलू, नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आलू को भूनें। 2 मिनिट आलू भूनने के बाद इसमें थोडा़ सा हरा धनियां डाल कर गैस बंद कर दीजिये. स्टफिंग बनकर तैयार है, इसे किसी भी प्लेट या प्याले में निकाल लीजिए.
मिर्च को धोकर सुखा लें। एक मिर्च लें और इसे दूसरी तरफ से मिलाते हुए इस तरह से काट लें। इसी तरह सारी मिर्च काट लें। इन मिर्चों में तैयार भरावन भरें। इसके लिए हाथ में मिर्च उठाइये, खोलिये और चमचे से थोडा़ सा भरावन भर दीजिये. अच्छी तरह दबा कर सारी मिर्चों को इसी तरह से भर दीजिये. बैटर भी तैयार है. इसमें बेकिंग सोडा डालकर अच्छी तरह मिला लें। एक कड़ाही में इतना तेल गरम करें कि मिर्च तलने के लिए.
मिर्च को तैयार घोल में लपेट कर गरम तेल में डालिये. 2 से 3 मिर्च या जितनी ज्यादा हो सके डालिये और सभी तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई कर लीजिये. तले हुए पकोड़ों को किचन पेपर टॉवल पर निकाल लें ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए. स्वादिष्ट गरमा गरम मिर्च वड़े तैयार हैं. इन्हें टमैटो सॉस, चटनी या किसी अन्य डिप या चटनी के साथ गरमा गरम परोसिये और खाइये.
सुझाव:
ध्यान रहे कि बेसन का घोल ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा न हो.
वड़े तलने के लिए तेल ठीक से गरम होना चाहिए. वड़ों को गरम तेल में डालिये, कुछ देर तलने के बाद आंच को मध्यम-धीम कर दीजिये और वड़ों को ब्राउन और क्रिस्पी होने तक फ्राई करते रहिये.
3 से 4 सदस्यों के लिए
समय – 35 मिनट